No se si internacionalmente tambien este en boca de todos un tema culinario: la carne de textura fina que se le agrega a la carne molida, conocida como «Lean Finely Textured Beef» LFTB por sus siglas en ingles. En este, el pais de las hamburguesas, ultimamente ha sido un tema muy discutido, debatido y polemico.

LFTB es un producto que consiste en las sobras de algunos cortes de carne que son procesados y crean un aditivo proteinico que se le agrega a la carne molida. Tiene 2 funciones:

1. Utilizar menos carne 100% pura para moler y por lo tanto:
2. Abaratar costos.

El problema, lo que ha provocado la contraversia, es que en el proceso la carne llamada LFTB es expuesta a un rocio de hidroxido de amoniaco con el fin de matar bacterias. Este proceso esta aprobado por el gobierno y ha sido utilizado por varias decadas, no se han registrado enfermedades ni muertes y por si fuera poco, se dice que mas del 50% de hamburguesas en este pais utilizan carne con LFTB. Ademas, otras procesadoras de alimentos como panaderias y los fabricantes de quesos utilizan el mismo proceso con el mismo fin.

En el 2009, alguien llamado Gerald Zirnstein que actualmente trabaja para el gobierno, decidio ponerle el apodo de «pink slime» a este producto, eso se hizo publico cuando mando un e-mail a alguien mas y la otra persona lo empezo a circular. Se empezo a difundir su uso en la carne molida, y como telefono descompuesto se desinformo a la sociedad que ahora cree que LFTB es pura grasa nociva y que el hidroxido de amoniaco es toxico pues dicen es el mismo amoniaco que se utiliza ocasionalmente en los hogares para limpiar ciertos objetos.

Hoy en dia, gracias a las redes sociales y a personas como Gerald Zirnstein que quiere sus 15 minutos de fama, han difundido informacion incorrecta, erronea que ya ha tenido graves consecuencias, aunque lo peor podria estar por venir todavia. BPI, la principal empresa productora de LFBT ha cerrado 3 de sus 4 plantas procesadoras dejando a miles de personas sin empleo, podrian perdelo indefinidamente si la demanda por su producto no mejora. La otra consecuencia seria que al utilizar carne 100% pura para moler, el precio subira considerablemente y la logica dicta que bajaran las ventas, eso afectaria a mas empleos, desde los rancheros que crian ganado hasta los que monitoreamos el producto final crudo antes de convertirse en una Big Mac o Whooper o una hamburguesa casera.

Algunos de ustedes se preguntaran la razon del titulo, resulta que Gerald Zirnstein, quien inicio con todo este alboroto, empezo su vida laboral ni mas ni menos que en la planta procesadora donde trabaja su servidor, y ahora que ya tiene hueso en el gobierno, no le importa poner en riesgo el empleo de literalmente miles de personas que dependemos del consumo de carne, eso es morder la mano de que te dio de comer.

Atte